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丹巴縣美食

知識 更新时间:2025-05-10 11:04:24

  佛手排骨、冷鍋魚、酸菜包子、火燒子馍馍、香豬腿、血腸等。

  1、佛手排骨:先将排骨拆枝脫肉,排骨枝用刀剁成每枝5厘米長,再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸荠、方魚、生蔥、紅辣椒,分别用刀改切後拌在一起,放在砧闆用刀剁成茸後,加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻,用手把肉茸分别鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀,沾一幹面粉,再将面粉壓實。将鴨蛋磕開,打成蛋液,然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過,再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。

  2、冷鍋魚:丹巴在飲食上兼有四川風味和藏族風味,有少川味飯館,冷鍋魚很出名。由于其端上桌之前已将魚加工好,并放入鍋底中,魚在端上桌時即可食用,魚吃完後,可将鍋底加熱繼續燙食其他菜品,冷鍋既保持了魚的鮮嫩度,又可燙其他菜,可謂一鍋兩吃。

  3、酸菜包子:是以丹巴當地自制的酸菜和臘肉為包心做成的,味道酸、辣齊全,十分可口。

  4、火燒子馍馍:面合勻後,把面團捏成圓形或橢圓型的大餅,燒燙烙片,然後把大餅放在烙片上正反各烙一次,之後把大餅埋入火塘中的“子毛灰”裡烘烤,烤熟即成。

  5、香豬腿:嘉絨語稱“巴阿米”。香豬腿是丹巴的土特産品之一。境内除了河壩一帶漢族集居區不做香豬腿而外,其餘的各個村寨都做香豬腿。

  6、血腸:嘉絨語稱“大西不布”。血腸有兩種,一種是豬血腸,一種是酸菜血腸,吃血腸有講究,煮熟的血腸腥味濃烈,不上口,所以,血腸一般用火烤,烤成半黃再食用。血腸味道鮮美可口,餘味無窮。是丹巴嘉絨地區的一道特色食品。各個地方風俗有所不同,境内聶呷鄉、巴旺鄉等地大多灌酸菜血腸。太平橋、半扇門高山半高山一帶多灌豬血血腸。丹東鄉一帶多灌牛血腸。

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