紅茶都是經過發酵的。而綠茶不是發酵茶。發酵茶是指在茶葉制作中有“發酵”這一工序的茶的統稱,茶樹芽葉經過萎凋,揉切,發酵,幹燥等初制工序制成毛茶後,再經精制制成的茶,就是發酵茶。
茶葉源于中國,茶葉最早是被作為祭品使用的。但從春秋後期就被人們作為菜食,在西漢中期發展為藥用,西漢後期才發展為宮廷高級飲料,普及民間作為普通飲料那是西晉以後的事。
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