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亞硝酸鈉在鹵菜中起什麼作用

知識 更新时间:2024-12-25 15:04:53

  加入亞硝酸鹽的作用有4個:

  1、防腐作用:可延長鹵菜的保存時間 ;

  2、發色作用:可使鹵菜的顔色鮮亮好看;

  3、可杜絕肉毒梭菌的産生;

  4、出貨率高,從而降低成本。

  亞硝酸鈉是一種工業鹽,屬于胺類,為白色或微黃色斜方晶體,有毒,不能食用,有氧化性,與有機物接觸能燃燒和爆炸,并放出有毒和刺激性的過氧化氮和氧化氮的氣體。

  亞硝酸鈉的其他應用:

  1、色層分析:點滴分析用以定汞、鉀和氯酸鹽、重氮化試劑、亞硝化試劑、土壤分析、肝功能試驗中測定血清膽紅素;

  2、絲綢及亞麻的漂白劑、金屬熱處理劑、鋼材緩蝕劑、氰化物中毒的解毒劑、驗室分析試劑;

  3、在肉類制品加工中用作發色劑、防微生物劑,防腐劑;

  4、在漂白、電鍍和金屬處理等方面有應用,被稱為工業鹽。

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