牛的後腿部分肉質比較老,瘦肉比較多,最适合用來燒烤。
牛肉的等級是按部位劃分的,分别為:
1、特級:裡脊肉;
2、一級:上腦肉、外脊肉;
3、二級:仔蓋、底闆肉;
4、三級:肋條肉、胸口肉;
5、四級:脖頭、腱子肉。
不同的部位有其對應的不同的烹饪方法,口感不同,風味也不同。
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