100斤酒用40斤冰糖除苦,去除苦味最有效的方法是蒸餾白酒時,減少酒尾的勾兌量,之後,很難去除苦味,這隻能被掩蓋,方法是加糖掩蓋苦味,糖的添加量在5/10000和2/1000之間。
酒的化學成分是乙醇,一般含有微量的雜醇和酯類物質,食用白酒的濃度一般在60度(即60%)以下(少數有60度以上),白酒經分餾提純至75%以上為醫用酒精,提純到99.5%以上為無水乙醇。酒是以糧食為原料經發酵釀造而成的。
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