食用新鮮牛皮處理的方法是将鮮牛皮泡進消毒液中1-2分鐘防蟲消毒,如牛皮已經曬幹硬,先用清水浸泡1-2天,再防蟲消毒,用刀刮去牛皮上的殘肉,再用清水洗幹淨。吃炸牛皮還要配以番茄喃咪。将青辣椒、大蒜、蔥、香菜洗淨後切碎入碟,番茄上火燒後撕去皮舂細,與鹽、生花椒粉、味精入碟,最後拌勻入味即成番茄喃咪。
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