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煮羊肚的正确方法

知識 更新时间:2024-07-30 09:14:22

  1、羊肚洗淨擇去油,放八成開的水鍋内燙一下,撈出放在案闆上,用力刮去肚毛,羊肥腸反複洗淨,用筷子穿翻後,盤起來,用繩挂住。羊肉、羊肚、羊心洗淨。将以上主料一起放入開水鍋内稍煮一下,焯出血沫。然後換清水燒開,放入各種主料,蔥切段,姜切片,連同花椒、大料、精鹽一起放入鍋内,大開後,移至小火炖2小時以上,炖爛,撈出晾涼。原湯備用。

  2、肚切3厘米長條,肥腸寸段,羊肉切骨牌塊,羊心、羊肝切厚片,香菜切末。

  3、湯鍋上火,放入原湯500克,再将切好的主料入勺,燒開撇去浮沫,加味精,嘗好口,倒入湯碗内,芝麻醬、蝦油、香菜末随菜上桌。

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