先把豬肝切成1CM 左右的薄片,也不可以切的太薄,那樣豬肝炒出來容易老,水分流失快。
豬肝切好以後放在一個幹淨的盆裡,加适量料酒,老抽,用手抓勻,腌制15分鐘。
豬肝腌制好以後加适量澱粉上漿,上漿之後倒入少量油裹在外面,這樣豬肝炒的時候一是裹住水分,二是容易散開。
炒鍋燒熱,倒入稍微多一點的油涮一下鍋,然後把多餘的油倒出,再放入姜絲煸香。
姜絲煸一下以後加入豬肝一起滑炒,炒至豬肝散開,并且變色,放鹽調味出鍋即可。
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