鹵菜粉的鹵水具體制作方法如下:
1、将八角、桂皮、小茴、甘草、三奈等分成兩份,分别裝入寬松的紗布袋中并用細繩紮緊袋口;
2、将甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香放入鍋中,把姜洗淨拍破,蔥連根須洗淨挽結;
3、将大塊的冰糖先在火上炙烤一下,然後放在菜闆上輕輕敲碎,再與精煉油一同入鍋;
4、用小火炒至呈深紅色時,摻入500克沸水攪勻,即成糖色;
5、将鍋置火上,摻入鮮湯5000克,放入姜蔥,調入精鹽、味精和糖色,再放入香料包;
6、燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時,即成新鮮鹵水。
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