市面上小龍蝦是按重量劃分。規格有4-7錢、6-9錢、8錢以上三種,6錢以上叫通貨。4-7錢适合做成蝦球。6-9錢适合做成油焖大蝦。8錢以上适合做清蒸蝦。網上賣的蝦球通常都是4-7錢的規格。
小技巧:
1、新鮮的龍蝦鮮嫩飽滿,肉緊實有彈性。
2、剛死的龍蝦和死龍蝦肉是軟的,看起來空而不飽。
3、買到蝦後,先放入水中養一天,使其吐出裡面的淤泥,再用牙刷仔細刷頭尾的淤泥。
4、如果龍蝦在頭部和身體交界處的下表皮上有一對三角形的刺,可确定為雌性龍蝦。
5、可通過蝦炸出來形狀辨别是活蝦還是死蝦,如果尾巴卷曲起來,即使活蝦;如果尾巴是直的,則是死蝦。
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