簡單上色方法:
1、在鍋中加少量老抽,或者把油燒熱,然後關火;
2、把白糖放到油裡面,不停的攪拌,直到白糖冒泡為止;
3、然後把肉瀝幹水,倒到鍋裡,翻炒(注意,這些步驟全部是關火後做的),直到肉全部沾上顔色為止。
以上整個過程俗稱炒糖色。
肉夾馍是古漢語“肉夾于馍”的簡稱,中國陝西省漢族特色食物之一。以陝西地區的“臘汁肉夾馍”(豬肉)和甯夏地區的“羊肉肉夾馍”為主。臘汁肉夾馍是陝西省著名西府(寶雞市)小吃和西安市著名小吃。正宗吃肉夾馍的姿勢為水平持馍,從兩側咬起。水平持馍,可以使臘汁肉肉汁充分浸入馍中,不緻流出。
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