新鮮鴨肉盡量别焯水,因為鴨肉焯水後,肉質會特别老,硬,嚴重影響口感。
如果炖雞塊,是需要焯一下的,但是不是開水下鍋,而是将雞塊涼水下鍋,大火燒至滾開,然後将雞塊撈出備用即可。這樣做的道理是能使雞肉中的血沫及髒東西更大程度的釋放。如果開水下鍋雞肉表面迅速被收緊,達不到打水焯的目的。
如果炖整雞,則不需要,隻是炖雞的時候要用湯勺打浮沫。
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