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為什麼紅酒勁這麼大

知識 更新时间:2025-01-31 12:37:26

  紅酒勁大的原因:

  主要原因:

  來自紅酒中的葡萄糖成分,因為儲存了很長時間的葡萄糖成分完全發酵成酒精,所以感覺後勁很大。

  次要原因:

  1、紅酒的等級,從劣質到高級,後勁逐漸減小;

  2、每個人的酒量和承受酒精的能力的區别。

  紅酒勁大原理:

  葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學性質而且變化不同:

  1、 在氧化劑作用下,生成葡萄糖酸,葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸;

  2、 在還原劑作用下,生成山梨醇;

  3、 在弱堿作用下,葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖、果糖、甘露糖三者之間通過烯醇式相互轉化;

  4、 葡萄糖在長期密閉儲存中,在無氧的情況下,葡萄糖會被被分解生成乳酸或乙醇,而葡萄酒的儲存過程是無氧分解的過程。 所以紅酒中的葡萄糖分解為乙醇,後勁大。

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