冬天天冷，大家仿佛都更加喜歡吃熱量高的食物，每天羊肉牛肉，火鍋撸串吃不停，但一直吃肉食不僅會長“秋冬膘”，還容易引起上火。我們還得适量地添加一些綠葉蔬菜吃，今天蓉兒為大家分享6道綠葉菜，低熱量高營養，清淡解油膩，大人還是都要多吃！

〖 食材清單 〗1把四季豆、胡蘿蔔1根、玉米澱粉10克、鹽5克、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、食用油2勺、雞精蒜末蔥花适量、面粉60克

〖 制作步驟 〗

1、鍋中燒水，水開後滴少許食用油，放入四季豆焯水；

2、一分鐘後撈出，放在涼水中泡三分鐘，瀝幹水分後備用；

3、胡蘿蔔切末、四季豆切末，一起倒入大碗中，

加1勺食用鹽，拌勻後加10克玉米澱粉，然後再分次加入60克面粉攪勻，用手捏成小丸子形狀；

4、盤子底部刷油，将捏好的小丸子全部放進去，再用勺子的手柄輕輕地按壓一下，大概這個樣子就可以了；

5、鍋中燒水，水開後将做好的豆角生胚放上去，用大火蒸10分鐘；

6、這時候我們來調蘸醬，加蒜末、蔥花 ，再依據個人口味添加調料 ，最後放一點點清水拌勻就可以了；

7、小丸子已經蒸熟了，我們取出來看一下，顔色非常的漂亮，看起來特别有食欲，咬一口滿滿的蔬菜香，蘸上醬汁就可以美美的享用了。

〖 食材清單 〗西蘭花1顆、雞蛋4個、胡蘿蔔1根、小米椒、蒜末、生抽、醋、香油

〖 制作步驟 〗

1、西蘭花掰成小朵後加水，鹽和白醋泡一泡；

2、胡蘿蔔一根切丁；

3、西蘭花泡好了就可以焯水了，加點油焯水兩分鐘。加點食用油可以讓顔色更加的翠綠好看；

4、撈出來後稍微的放涼後切成末，盡量的碎一點，這樣吃起來口感會好一些，如果有孩子吃的話，可以直接用絞肉機打碎，全部裝到一個容器裡就可以；

5、再加4個雞蛋，一勺鹽，兩大勺面粉拌勻；

6、找一個長方形的模具，刷點油倒進去，接着上鍋蒸，水開後10分鐘就熟了；

7、趁着時間來調醬汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌；

8、蔬菜糕也熟了，取出來稍微放涼後就可以切塊了。營養滿滿的蔬菜糕就可以開吃了，不喜歡太清淡的就澆上醬汁，吃起來也特别的香。

〖 食材清單 〗大白菜一顆、蔥花

高湯：胡蘿蔔一根、玉米一根、豆芽260克

餡兒：香菇200克、豆腐皮170克、一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬

〖 制作步驟 〗

1、先來熬一個素的高湯，胡蘿蔔一根，因為熬得時間比較久，可以切得大一點、玉米一根、香菇去蒂，香菇留着等一下用，一大鍋清水，把剛剛的食材都加進去，豆芽也倒進去260克，煮開後就用小火慢慢的熬，我一共是煮了三個小時，這個素高湯的味道是很甜的；

2、剛剛的香菇對半切開200克，另一種食材就是油豆皮，有的也稱它為豆腐皮170克，稍微的切小一點，熱鍋倒油，先炒香菇，再加油豆皮炒一會兒，一碗清水、鹽、蚝油、生抽、黃豆醬，煮開後同樣用小火焖，焖到完全入味差不多要20分鐘左右；

3、焖好後湯汁也就收幹了，蓋上保溫，等一下高湯；

4、高湯差不多也熬好了一大鍋水熬得就隻剩一碗了，先把鍋裡的食材全部撈出來，倒入碗裡的時候過濾一下，油豆皮現在就可以盛出來了；

5、大白菜一顆，不用用刀切，縱向地掰開，象征着長命百歲，鍋裡水燒開後加一滴油，把白菜焯水2分鐘；

6、撈出來擺入盤中，中間放上油豆皮和香菇，菜梗合起來，

冷水上鍋蒸，20分鐘後取出，高湯加澱粉水煮一煮，撒點蔥花，其實可以用枸杞，顔色也會更漂亮，家裡沒有了就隻有就地取材了，先把白菜倒扣過來，澆上湯汁，現在就可以開動了；

這道菜其實是有在初一吃的說法，初一茹素可保平安，讨個吉利，這道菜雖然是全素，但油豆皮的确是太香了，非常的濃郁，吃起來一點都不比吃肉差哦。

空心菜的粗纖維素含量非常豐富，可以幫我們促進腸胃蠕動，起到通便解毒的作用。

〖 食材清單 〗丸子：粉絲1把、空心菜1把、胡蘿蔔1根、蝦皮1把、鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蚝油半勺、香油1勺、土豆澱粉适量、清水适量

醬汁：雞蛋2個、大蒜半頭、香油一大勺、生抽一勺、米醋一勺

〖 制作步驟 〗

1、先來泡粉絲，溫水就行，冷水不容易泡開，開水又容易泡爛，溫水是最好的；

2、空心菜一把，先清洗幹淨，把葉子都掰下來，比較粗的梗兒就不要了，先放一旁備用；

3、胡蘿蔔1根，擦成細絲；

4、起鍋燒水，水開後加一勺鹽，幾滴食用油，把空心菜倒進來焯水一分鐘，胡蘿蔔絲也加進來；

5、焯水過的菜撈出來過一下涼水，然後給它擠幹水份，裝到一個大碗中來；

6、粉絲這時候也泡好了，撈出來放砧闆上切成小段，然後和空心菜裝到一起；

7、現在來調味兒，蝦皮一把提鮮、鹽半勺、胡椒粉少許、雞精1勺、蚝油半勺、香油1勺，先給它攪拌均勻；然後少量多次地添加土豆澱粉，每次添加完以後就用筷子先拌一拌，然後再繼續添加，能上手捏成形就不用加了；

8、先捏緊，再團成小丸子，覺得太幹不容易捏成型就适量地加點清水，太稀的話就隻能繼續加土豆澱粉了；全部搓好以後上蒸籠，水開以後再上鍋，大火6-8分鐘；

10、蒸丸子的時間我們來煮兩個雞蛋，冷水下鍋，水開後繼續煮5分鐘，然後關火撈出過涼水；剝殼後放到臼子裡面，再加半頭大蒜，一起搗成泥，這個是蒜泥雞蛋醬，吃起來很香的；

13、将蒜泥雞蛋醬倒出來後加一大勺香油、一勺生抽、一勺米醋、鹽就不用加了，拌勻後就可以啦，清淡又爽口的醬汁。蔬菜丸子也蒸好了，關火開蓋後取出，加了土豆澱粉後顯得更晶瑩剔透了些，而且口感吃起來更勁道Q彈，蘸上蒜泥雞蛋醬汁，一口一個是剛剛好。

〖 食材清單 〗上海青、香菇、生粉、蚝油、生抽、蒜末、食用油、鹽

〖 制作步驟 〗

1、首先将青菜對半切開，裝盤備用；

2、香菇切成十字口；

3、鍋中加水燒開，水開之後放入香菇焯水

鍋中撒入适量的鹽，少許的油，為了使青菜保持翠綠，水燒開之後下入青菜，燙一下撈出裝盤備用；

4、鍋中倒油，倒入蒜末爆香，加一勺生抽、蚝油，再倒入香菇翻炒均勻，倒入生粉水勾芡，煮到收汁，然後就可以裝盤開始享用啦！

〖 食材清單 〗兩斤芹菜、一個胡蘿蔔、蒜片、姜片、青椒、1碗生抽、半碗香醋、1把冰糖、1把花椒、幾顆八角、1小塊桂皮、白酒

〖 制作步驟 〗

1、我們首先準備一把芹菜梗，洗淨後切成小長條，然後将它裝入盆中；

2、我們再來切一個胡蘿蔔，切成小長條後和芹菜裝到一起，再切點青椒，切成小段後裝入盆中就可以了；

3、我們再來切點蒜片和姜片備用；

4、先在鍋中燒半鍋水，我們往水中加一勺食用油，這樣可以使菜品的顔色更新鮮好看，煮開後把盆中的芹菜、胡蘿蔔、青椒都倒進去，焯水兩分鐘就可以撈出來了，然後瀝幹水分放涼備用；

5、現在我們來做最關鍵的一步，鍋中無水無油，然後倒入1碗生抽，半碗香醋，1把冰糖，1把花椒，幾顆八角，1小塊桂皮，開小火煮開，沸騰後再煮5分鐘後關火，然後放涼後備用；

6、我們先準備一個大盆，注意裡面不要有水，然後把放涼的菜全都倒進去，再把蒜片和姜片也倒進去，最後把放涼的醬汁也倒進去，用手抓拌均勻後就可以了；

7、然後裝進保鮮盒中，蓋上蓋子前倒點白酒，我用的是沒喝完的江小白，然後蓋上蓋子腌制1夜就可以吃了，好吃的芹菜梗就做好了；

這樣做的芹菜梗醬香濃郁，爽口又下飯，吃飯時來上一口，保證讓你食欲滿滿，吃啥都香，而且芹菜裡面還有較高的纖維素，可以促進我們的腸胃蠕動，幫助我們的腸胃消化，營養價值非常高。

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