三杯蝦的做法:
幹蔥剝去外皮,切去根部。老姜洗淨切片。朝天椒切成斜片。海蝦剪掉蝦槍蝦須洗淨,從背部第三個關節接縫處,用牙簽挑出沙線。中火燒熱炒鍋中的香油,待燒至四成熱時将整粒大蒜、姜片、整粒幹蔥和朝天椒片放入爆香。接着将海蝦放入鍋中,翻炒均勻,直至變色,再放入醬油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。在鍋中調入米酒和清雞湯,大火燒沸後加蓋,轉小火慢慢焖煮40分鐘,其間揭開蓋攪拌一次,使蝦能夠均勻吸收調味料的精髓。待湯汁即将收幹時将九層塔葉(羅勒葉)放入鍋中翻炒數下即可。
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