小核桃學名為“山核桃”,大核桃學名為“胡桃”,是兩個不同的品種,其營養成分存在諸多差異。
山核桃果仁中含有7、8-9、6%的蛋白質,7種以上人體必需的氨基酸且含量高達25%以上,還含有22種人體所需的微量元素,其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。
胡桃果仁中含脂肪50%~70%,其脂肪酸主要為亞油酸等不飽和脂肪酸;含蛋白質15%,含碳水化合物10%,還富含鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B2、維生素E等。
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