1、準備新鮮的大白菜,把它放在陽光曬三四天,去掉一些水分,然後再把白菜外層去掉,把白菜切成小塊,然後放室外晾制五六在天,晾曬期間每天翻動幾次,曬到半幹以後收起起來,就是要腌制的冬菜胚。
2、把适量的大蒜制成蒜泥,白菜胚與食用鹽與蒜泥的比例應該是10:1.6:2,把白菜放在無油的容器中,加入食用鹽和蒜泥再加入少量的白酒,調勻,腌制兩天,讓鹽和蒜泥均勻的滲透到白菜中,把腌好的白菜放入到能密封的容器中,把它們壓實,再把容器密封好,放陰涼的地方腌制。
3、容器中腌制的白菜,在腌制一個月以後,就能變成冬菜,這時它在容器中已經發酵,帶點誘人的酸香氣。
4、冬菜在腌好以後可以用無油的筷子取出,加香油調味以後直接食用,也可以用來做湯或者炒食,口感韌性十足,特别好吃。另外大家還要注意,自己腌制的冬菜,密封時間越長,腌出的味道也就越好。
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