面粉裡含有蛋白質,水和後會形成面筋,充分揉面面筋會形成網絡,面團也會變筋道,過分揉面,面筋最終會斷裂,面團會開始變軟,最終變成一攤稀泥。
面團中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質,口味多樣,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中頗受人們喜愛,面粉和其他成分的混合物,具備足夠的硬度可資揉捏或卷繞。
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