主料:面粉500克,水250克,堿面20克,鹽20克。
步驟:
1、将面粉、水、堿面、鹽調制成水調面團,饧30分鐘左右備用。
2、将饧好的面團分别用兩隻手抓住兩端,然後進行一系列的晃動動作。
3、操作至其具有一定的延伸性時,放在撒有撲面的案闆上進行下一步的操作。
4、将晃好的面團表面均勻地裹上一層撲面,用兩手分别抓住面團的兩端。
5、然後均勻地向兩邊抻拉,如此反複抻拉7到8扣左右,即完成拉面操作。
6、将加工好的面條迅速放入沸水鍋中煮熟,即可食用。
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