清潔消毒的四個步驟以餐具為例:一洗,二刷,三沖,四消毒。
1、洗:先用熱水洗去食物殘渣(水溫以50~60℃為宜)然後将餐具放入清洗消毒專用水池,與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。采用化學消毒的,至少設有3個專用水池。
2、刷:用刷子或各種清潔用具 把餐具刷幹淨。
3、沖:将使用洗滌劑的餐具用清水清洗,沖洗至少三次。
4、消毒:餐飲具應首選熱力方法進行消毒,嚴格按照“除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。
使用化學藥物消毒的嚴格按照除殘渣、堿水(或洗滌劑)刷、清水沖、藥物泡、清水沖、保潔的順序操作,并注意要徹底清洗幹淨,防止藥物殘留。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!