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油潑面的家常做法

知識 更新时间:2025-02-11 19:24:08

  1、把鹽用溫水化開,用它來和面,把面和成比較柔軟的面團,柔軟程度比餃子面要軟些,之後面團表面抹油,饧30分鐘左右,時間長些更好。

  2、期間把蔥姜蒜都改刀切成碎末,蒜的顆粒要适當大些。

  3、用生抽、醋調勻,調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定,根據自己口味來适當調整,兩者1:1的比例。

  4、面團饧好之後,分成大小一緻的面劑子,再次抹油,繼續讓它饧上20分鐘左右。

  5、把水燒開,開始扯面。先用擀面杖把面劑子擀成長條狀,用擀面杖在中間壓一下,然後雙手拿起面,把面扯長,壓過的地方會非常薄,成了一道長長的薄膜,接着把它輕輕撕開,一根面條就成了兩根,下到鍋中,攪散煮至斷生,青菜後放,免得煮成菜泥。

  6、把煮好的面和青菜撈到碗中,碼好蔥姜蒜和辣椒粉。

  7、把油燒熱,我一般燒至微微冒煙,趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上,激出香味,拌勻即可。

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