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回鍋肉做法

知識 更新时间:2025-02-24 22:15:40

  洗淨,加輔料煮 帶皮豬臀肉刮洗幹淨,放入冷水鍋中,加入姜、蔥、花椒,大火煮開後轉中火煮約20分鐘撈出。

  切厚片 撈起的豬肉晾幹表面水汽後切成0.3cm厚的片備用。

  切薄片,瀝水,油炸 豆腐切薄片,放入加鹽的沸水中汆一下後撈出瀝水,然後放入油鍋中炸至表面金黃,撈出瀝油備用。

  蒜苗備用,炒豬肉 蒜苗洗淨切寸長的段,郫縣豆瓣剁細備用。炒鍋置中火上,熱鍋放油,下豬肉片炒至略為卷曲。

  加醬 放入郫縣豆瓣醬、甜面醬翻炒均勻,放入炸好的豆腐片翻炒均勻,加醬油調味。

  出鍋 放入蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。

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