1、準備仔鴨一隻,脆花生仁25克,鄲縣豆瓣15克。糟蛋黃15克,醬油20克,醋15克,辣椒油10克,花椒粉3克,白糖40克。芝麻醬10克,味精1克,香油10克,姜10克,蔥10克,料酒15克,湯750克。
2、将嫩仔鴨宰殺、開膛、去内髒,洗淨後,去掉頭頸爪,入鍋出一水、再入沸湯鍋,加姜、蔥、料酒煮至剛熟,撈出、放入涼湯内浸涼。
3、撈出擦幹水分,去盡鴨骨,改成片、絲、塊均可。
4、鄲縣豆瓣剁細炒酥,糟蛋黃按成茸,加醬油、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、芝麻醬、味精、香油混勻兌成怪味味汁。
5、脆花仁剁成細粒,食用時将鴨肉裝盤,淋上怪味汁,撒上脆花仁即成。
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