烤制面包變扁的原因:
1、沒烤熟:烤制不成熟的面包很容易發扁,主要是由于面包内部的發酵素并沒有獲得較好的應用,從而影響了面包的形狀。
2、面沒和好:面團在揉制過程中沒有獲得較好的和制,内部面塊不均勻,從而影響了面包的形狀。
3、水放太多:面團内部水分太多,面團無法粘合揉制,很大程度上影響了面包的形狀。
4、沒放鹽:面包沒放鹽,在很大程度上也會影響面包的形狀。
5、出爐時沒振盤:出爐時沒振盤面包還沒有充足與空氣接觸,所以影響了面包的形狀。
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