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提問皮蛋很澀口怎麼辦

知識 更新时间:2025-01-26 17:02:10

  皮蛋澀口是因為皮蛋的堿性太重,吃的時候放醋就好。不需要用清水泡。主要是皮蛋的制作過程中産生的堿性。皮蛋利用蛋在堿性溶液中,能使蛋白質凝膠的特性,使之變成富有彈性的固體。皮蛋制作如果配方控制不良,會使蛋白質在堿性溶液中反而發生水解,蛋白質變性呈為蛋白,就不能食用。如果蛋殼有裂痕或配方控制不佳,也會讓蛋内之硫化氫外溢,變成金黃色。正常的皮蛋是為墨綠色且有松花及富彈性。

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