材料:鯉魚750克、食鹽5克、醬油4大匙、陳醋3大匙、姜、蒜,料酒3大匙、澱粉1湯匙、番茄醬50克、泡紅椒3個、小蔥50克、白糖2大匙、高湯半杯。
做法:
将鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去内髒、抽筋後清洗幹淨,拭幹水分,用刀在魚身兩面等距離各劃五刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身,腌制十分鐘。将姜、蒜剁末。将香蔥一半切碎,一半切細絲。将泡紅辣椒去籽後切絲。将另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。将剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾,先下魚頭稍炸,再慢慢将魚身滑入油中。當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。鍋中放約一兩油燒至五成熱,改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。下番茄醬炒約半分鐘。改大火烹入滋汁勾芡。起鍋将芡汁淋在盤中的身上,撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。
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