糖會因為細菌的分解作用而進行發酵,糖類物質被細菌分解後,産生的産物因細菌種類不同而不同,也有可能是多種物質的混合物。比如會産生有機酸,包括乳酸、醋酸、丙酸;氣體一般有氫氣、甲烷、二氧化碳等;還會産生酒精和水。
糖發酵試驗是測驗微生物具有不同的利用各種碳源的能力,其原理在于不同微生物具有不同的酶系。絕大多數細菌都能利用糖類作為碳源,但是它們在分解糖類物質的能力上有很大差異。有些細菌能分解某種糖産生有機酸和氣體,有些細菌隻産生酸不産生氣。
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