菠蘿泡24小時後就不能吃了,因為菠蘿很有可能已經發生了變質,而且長時間用水浸泡,菠蘿中的碳水化合物和水溶維生素會被大量溶解,所以菠蘿隻需要用鹽水浸泡五分鐘左右就可以食用了。
未完全成熟的菠蘿中含有大量的生物堿和鞣酸等成分,若果不用鹽水浸泡的話,菠蘿酸味重甜味淡,食用起來十分影響口感。也可以将未成熟的菠蘿在放置一段時間,等成熟之後生物堿和鞣酸等會代謝一部分,這樣味道會更好。
菠蘿的成熟度通常決定其甜度。一個成熟的菠蘿果汁和糖分都會更多,所以在挑選菠蘿的時候要注意,如果是當天要吃的菠蘿,就選那種已經九分熟的菠蘿,菠蘿的頭頂葉子顔色要深,一般是青褐色,菠蘿表皮顔色要亮,一般是黃色偏一點橙色,表皮輕按有彈性,這種菠蘿就是熟的恰到好處的。
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