和面時宜用熱水,最好不要用冷水。先把水燒開,到60度左右,适量玉米面粉倒在盆裡。 一手往面盆裡倒開水,一手用筷子攪拌面粉,這時面粉已有五分成熟了,成雪花狀。因為用溫水和面,品吃起來比較糯,不像冷水那樣硬的感覺。而且熱水和面後把涼好的燙面加點涼水和,基本不黏手。
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