通過缺陷型微生物的發酵可以生産各種各樣的氨基酸。 所有微生物在培養時都能産生氨基酸,主要用于細胞生長所必需的蛋白質合成。在氨基酸的工業化生産中,一般應使微生物積累較高濃度的氨基酸,才具有實際價值。因此,利用微生物發酵生産氨基酸的關鍵是解除反饋調節,使氨基酸能過度積累。 通常可以采用以下方法:
1、刺激細胞同化起始底物;
2、抑制副反應;
3、刺激細胞内氨基酸合成酶系的合成并提高酶的活力;
4、抑制或降低使已合成氨基酸降解的酶的活性;
5、刺激細胞将胞内的氨基酸釋放到細胞外。 因此,如果要從一種野生型微生物出發獲得氨基酸的工業化生産菌種,就必須對該微生物的代謝途徑進行研究,進而對其遺傳基因進行改造。遺傳基因的改造可以采用傳統的誘變育種方法,也能應用現代的基因重組技術,這兩種方法都已廣泛地用于氨基酸高産菌種的選育。
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