蜂蜜的白沫可以分為兩類情況:
是不正常的泡沫,就是蜂蜜發酵。原理是蜂蜜的水分含量大,适宜耐糖酵母菌的生長,這些細菌分解蜂蜜中的糖分,使之變成酒精。然後氧化為醋酸和水、二氧化碳,這些氣泡就是二氧化碳,其典型特征就是蜂蜜變稀(有水生成)、有酒精味或者有酸味。這樣的氣泡是不正常的氣泡,預示着蜂蜜發酵變質,不能食用了;另一種蜂蜜的泡沫是正常的蜂蜜泡沫。蜂蜜有後熟性,可能有人知道蜂蜜經過7天時間的發酵以後,就表示成熟了,其實不太對。蜂蜜在7天以後的很長時間裡,内部仍然發生着化學反應,葡萄糖轉化酶或者澱粉酶仍然在不停的工作。而這些酶轉化蜂蜜的糖分的時候會有氣泡産生。這樣的蜂蜜在表面會有一層細膩的白色的泡沫,常見于新鮮蜂蜜或者生産時間不長的蜂蜜,這是正常的現象。
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