1、殼膜(shell membrane)為包裹在蛋白之外的纖維質膜,是由堅韌的角蛋白(keratin)所構成的有機纖維網。
2、殼膜分為兩層:外殼膜較厚,緊貼着蛋殼,是一層不透明、無結構的膜,作用是避免雞蛋内容物水分蒸發;内殼膜約為前者厚度的1/3,附着在外殼膜的内層,空氣能自由通過此膜。内殼膜與外殼膜大多緊密接合,僅在蛋的鈍端二者分離構成氣室(air sac)。氣室是待蛋産出之後才出現的,是體内外溫差所導緻的收縮而在殼膜間形成空隙;若蛋内水分遺失,氣室會不斷地增大;待受精卵孵化時,随胚胎的發育而增大。
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