牛腩是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,是一種統稱。其實牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩,比如在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩。
牛腩有很多種類,扇面(五花肉)牛腩;牛胸前的牛仔骨/肋排或旁邊牛肋條部位的的坑腩;牛肚皮的腩位,位于牛的橫膈膜附近的爽腩;連着坑腩近牛皮下的一塊肉,又粗又韌的腩底;爽腩和坑腩中間的一塊肉,分量極少的腩角。
牛腩可以搭配西紅柿來煮菜,牛腩性溫,吃多了容易上火,而西紅柿卻性偏寒,胃寒和體寒的人要少吃,兩者一起炖煮,恰恰起到了寒熱中和的效果。因此,體寒體熱的人都适合吃這道菜。
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