皮蛋裡有雪花狀的東西是可以吃的,雪花狀的東西就叫松花,是松花蛋的标志,雪花多說明蛋質量好,在制造松花蛋時特意加入了一些堿性的物質,就形成了漂亮的松花。
因為松花蛋的蛋黃中有很多蛋白質分解變成了氨基酸,所以松花蛋的蛋黃吃起來比普通蛋的蛋黃鮮得多,松花蛋雖然營養豐富、味道鮮美,但是其堿性過大,故不宜多吃。
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