一、莴筍炒雞肉片。
1、準備食材：雞胸肉150g、莴筍半根、胡蘿蔔半根、泡發木耳一把、蔥姜切末、蛋清1個、用于雞肉上漿、澱粉少許、胡椒粉少許、鹽、料酒、玉米油。
2、雞胸肉切成薄片，加入蔥姜末、少許料酒、一丁點鹽、一小匙胡椒粉、一個蛋清、一小勺澱粉，筷子拌勻腌制半小時以上。
3、将莴筍和胡蘿蔔切片，木耳去蒂洗淨備用。
4、鍋内放入水，水開放一小勺鹽，滴幾滴油，将蔬菜放入，水開後就撈出來。
5、鍋倒适量油，油熱倒雞肉片滑炒變色。
6、雞肉片變白色後倒入已經焯燙過的蔬菜，加入一小勺鹽炒混合就可以了。
7、出鍋裝盤即可。
二、木耳炒雞肉。
1、準備食材：土雞、木耳120克、大蒜5瓣、小蔥3根、生姜1塊。在開始正式制作之前呢，我們首先需要準備以下食材，土雞半隻，幹木耳120克，小蔥3根，大蒜5瓣，生姜1塊，食鹽1茶匙，生抽2湯匙，蚝油2湯匙，澱粉2湯匙。
2、提前将木耳泡發洗淨，然後切小塊，裝盤備用，再把大蒜切片，生姜切絲，一起裝盤備用，最後把小蔥切成寸段，也裝盤備用。
3、準備一個碗，放入1茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蚝油，加入1湯匙澱粉，再加入半碗清水，然後攪拌均勻，做成碗汁備用。
4、将雞肉清洗幹淨之後，剁成均勻大小的小塊，裝盤備用，再起鍋加油燒熱，放入姜片炒幾下，然後迅速将雞肉放入鍋中，快速地爆炒，柴火竈要注意掌握生熟度，不然容易炒糊了。
5、等雞肉炒至表面焦黃之後，放入木耳，一起快速地爆炒2分鐘，将木耳的水分炒幹，再将調好的碗汁淋入鍋中，翻炒均勻，再蓋上鍋蓋，焖煮2分鐘。
6、焖得時間差不多時，鍋裡的湯汁也所剩不多了，将切好的蔥段放入鍋中，翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。
三、口蘑炒雞肉。
1、準備食材：口蘑300g、雞胸肉100g、蔥1根、蒜2瓣、油、鹽、雞精、生抽15ml、料酒8ml、澱粉。口蘑洗淨，切片；雞胸肉洗淨切片，用鹽、料酒和澱粉抓勻，腌制10分鐘。
2、口蘑放入沸水鍋中焯燙約1分鐘後撈出，在冷水中過涼。
3、熱鍋放油，放入雞胸肉小火炒至變色後盛出備用。
4、熱鍋放油，放入蔥白和蒜片小火煸出香味。
5、放入口蘑和鹽，翻炒約2分鐘。
6、放入雞胸肉，翻炒均勻。放入生抽、水澱粉、雞精和蔥段，炒勻即可。
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