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四川熏肉的簡易做法

知識 更新时间:2024-10-13 10:03:03

  原料:豬後腿肉

  調料:白糖、白酒、火硝、鹽、醬油、砂仁、豆蔻、桂皮、八角、花椒、蔥段、姜片、香油、紹酒各适量

  做法:豬後腿肉洗淨,切成長條,置于盆内,加入香油、紹酒外的所有調料拌勻腌制,并用重物壓緊。豬肉腌好後取出,挂在鈎子上,吊在通風處吹12小時。熏鍋置小火上,加入熏料,放上熏架,将腌好的肉鋪在上面,加蓋蓋嚴,将其熏至上色,取出用鈎子吊起晾涼,再刷上香油,用玻璃紙片包好保存。

  食用時,将熏肉洗淨,放入盆中,加入蔥段、姜片、紹酒上蒸籠,取出晾涼,切片裝盤即可。

  小話:四川熏肉是四川的特色腌臘制品。其制作工藝流程繁複,風幹和煙熏是必經的過程。四川熏肉的食用方法也多,可以加熱後直接食用,也可以制作成多種菜肴。

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