雞糟是:浙江省的一道特色傳統名菜,屬于浙菜系;該菜品已流傳了近千年,細細嚼來,鹹鮮中透出酒意,人微醺,采用浙江蕭山大種雞制作而成,肉質鮮嫩,糟香撲鼻,别具風格,是冬令佳品,食品的一寶。
1、此菜所用糟燒酒、香糟以紹興産為最好,糟燒酒用50℃為宜;
2、此菜需準備香糟1000克、糟燒酒150克,做腌雞用;
3、選用當年閹過的雄雞最好,越雞産于紹興一帶,是當地特産之一,其雞肉潔白肥嫩,雞骨松脆,宋代時,越雞就很有名。
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