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港式雲吞面的面到底是什麼面

知識 更新时间:2025-02-03 19:51:00

  堿水面

  制作步驟:

  1、鴨蛋黃來和面,加入堿水;

  2、用擀面杖把面團擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上;

  3、用竹升壓面,将一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸挂而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳,讓竹升不停地碾壓面團,大約碾壓20到30分鐘後,面皮被壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米;

  4、用快刀把面皮切成面條。

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