堿水面
制作步驟:
1、鴨蛋黃來和面,加入堿水;
2、用擀面杖把面團擀成2、3公分厚的面,攤放在靠牆的木案上;
3、用竹升壓面,将一根長達一丈以上的茅竹,一頭用從上懸挂而下的很有彈性的繩索固定,另一頭則遠遠地伸出木案以外,制面工人就騎在竹升上,一上一下地用力彈跳,讓竹升不停地碾壓面團,大約碾壓20到30分鐘後,面皮被壓到1~2毫米厚,面寬2~4毫米;
4、用快刀把面皮切成面條。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!