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五成熱油溫大概多少度

知識 更新时间:2024-12-24 11:28:35

  1、熱油溫:五成150度,六成180度。

  2、烹制菜肴時,掌握好油溫的火候十分重要。該用旺火的不能用文火,該用文火的也不要用急火。油的溫度過高、過低對炒出來的菜的香味也有影響。特别是做油炸的菜肴,如油的溫度過高,會使所炸的菜肴外焦裡不熟;油的溫度過低,所炸菜肴挂的漿、糊容易脫散,使菜肴不能酥脆。

  3、一般炒菜,放油不太多,隻要看鍋冒煙,即可将菜下鍋翻炒。炸菜肴時,鍋内油多,又不好用溫度計去測量油的溫度,隻能通過感觀來進行判斷。

  4、鍋裡的油加熱後,把要炸的食物放入油中,待沉入鍋底,再浮上油面時,這時的油溫大約是160°C,如果做拔絲菜,如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆,用這種油溫的油炸比較合适。這時鍋下的火應控制住,以能保持油溫即可。

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