1、川菜的特點就是麻辣。
2、川菜烹饪,要求對原料進行合理搭配,以突出其風味特色。川菜原料分獨用、配用,講究濃淡、葷素适當搭配。味濃者宜獨用,不搭配;淡者配淡、濃者配濃,或濃淡結合,但均不使奪味;葷素搭配得當,不能混淆。
3、除選好主要原料外,還要搞好輔料的搭配,做到菜肴滋味調和豐富多采,原料配合主次分明。
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