1.雞爪修理幹淨後放入水裡煮,放一勺麥芽糖、一勺白醋,可防止煮到皮爛;
2.煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸,油七八成熟時放進去,炸到變焦黃色時撈出晾幹油份;
3.炸完後講爪子放冷水裡泡一個小時後,加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸;
4.醬汁制法:玉米粉、生粉、面粉少許,加冷水攪拌成漿,鍋内加水半碗、生抽、老抽少許、白糖、蚝油;
5.醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻,将攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸六分鐘後即可。
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