1、米飯夾生的原因
幹飯煮不熟的原因是,飯熟了之後,會變成一種膠質體,對水分的隔絕能力會大大增加。這個原理就好地空地挖坑灌水,水很快就滲透光了,但是長期使用的水池比如魚塘因為底部有很多淤泥,所以水就不會漏光。夾生就是這樣的道理,因為火力不足煮得太久,米粒表面膠質化隔絕了水分進入米粒内部,所以再煮就很難煮熟了。
2、電飯煲煮成夾生飯的原因
用電飯鍋煮米飯,出現半生半熟現象,主要原因是内膽鍋底受熱不均勻。其原因大體上有三種:①鍋底變形,鍋底與發熱盤隻有有限的點接觸;②由于日常使用沒有保持鍋底的清潔,緻使鍋底結垢,在鍋底和發熱盤之間形成一個絕熱層;③限溫器磁鐵老化,磁性減弱,沒有達到設計的限制溫度就失磁下落,切斷了發熱盤電源。
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