小燒酒發酵的過程分兩個階段:
1、捂酒飯,将備好的原料糧浸泡透心或煮熟,攤開,晾涼,撒上酒曲并攪拌均勻,然後裝入瓦罐或專用的小酒窖内,封蓋發酵;
2、烤酒,烤酒器具有大、小鐵鍋各一口,木制酒甑一隻,酒漏一個,引酒管一根,貯酒器一個,以上各項準備工作完成後,加火把水煮沸,使強烈的蒸氣上升,把酒飯内的酒氣蒸出上升到大鍋底部,快速凝聚為酒液,滴落在酒漏裡,再順着引酒竹管流到貯酒器内,彜家小鍋酒醇香爽口,清心提神,傳統以自釀自飲為主,也是饋贈親友的佳品;
小燒酒的主要原料是大麥、五米、苦荞,也常用稻谷、稗子、粟、薯等;
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