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火鍋為什麼會苦

知識 更新时间:2024-10-03 16:09:44

  1、苦味型香藥的比例過大,可減少苦味型香料的用量;

  2、香藥的熬制方法不當,香藥在熬制之前應先用水或用酒浸泡一下,以此去除香料中的苦味與燥味;

  3、香料下入的過早,熬制時間過長會導緻的火鍋苦,可在豆瓣熬香之後加入,效果會好;

  4、底料較苦,可在快要熬好時,加入冰糖、白酒,既可以提鮮,也可以抑制底料中的苦味;

  5、香料的形狀影響味道,苦味型香料以粉狀加入會增加苦味,可以塊狀形狀加入。

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