剩餘的蛋黃可制作蛋黃溶豆、蛋黃魚片等。
制作蛋黃溶豆,制作方法:
1、 蛋黃加入檸檬和細砂糖;
2、 使用打蛋器打至顔色變淺,體積變大,花紋不會立即消失時停止攪拌;
3、 加入奶粉;
4、 用刮刀拌勻,注意不要消泡;
5、 将面糊裝入一次性裱花袋,剪一個缺口,均勻的擠出面糊于鋪了油紙的烤盤上;
6、 放入提前預熱好的烤箱中層,上下火100度,烤25分鐘左右;
7、 取出後放涼即可食用。
蛋黃魚片,制作方法:
1、 将蛋黃攪拌均勻備用;
2、 魚肉洗淨,切成長段,從中間切開;
3、 魚片放入盆内,加入少許精鹽、料酒、喂入味,再加入蛋黃液,攪勻後,放入玉米粉,拌勻;
4、 燒熱油,放入魚片炸制,待其呈現金黃色,撈出放入盤中;
5、 撒入蔥末、姜末、精鹽、味精、米醋、少許湯,蒸10分鐘;
6、 取出放涼後,改刀裝盤即可。
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