食材:鮮嫩牛肉、輔以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香。
制作步驟:
1、先将選好的牛肉放入清水中,浸泡4至6小時,把牛肉中的淤血泡出、洗淨,然後用闆刷刷洗1次,再用清涼水過4次。
2、用涼水将黃醬調稀,同時放入食鹽攪拌均勻。
3、将牛肉放入醬湯鍋中煮1小時,開鍋後把牛肉撈出,将鍋中醬沫撈淨。
4、鍋底放骨頭或竹闆,将瘦肉、腱子肉放中間,老肉放四邊,兌進老湯,加入輔料,用旺火煮1小時後壓鍋,壓鍋的方法是用竹闆壓在牛肉上,竹闆上放一裝滿水的大盆,或用一桶水壓住。
5、壓鍋後,封火,用小火煮6個小時出鍋,出鍋時要做到輕鏟穩托放平,肉出鍋後要放在竹屜内免得把醬牛肉碰碎,待涼後即可切用,食用時切片即可。
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