薯條油脂多,多吃易令人發胖,甚至引起惡性膽固醇過高及引緻血管栓塞及心髒病等不易康複的疾病,故此實不宜多吃。
薯條大多是澱粉含量比較多的食物,一般主食雜糧、薯類在加熱到60℃時澱粉開始糊化。當澱粉類食物烹制溫度超過120℃時容易産生二級緻癌物——丙烯酰胺。
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