1、活雞宰殺放盡血水,過沸水焯燙、去毛、洗淨,從腹腔剖開,取出嗉囊,用水洗淨;
2、用刀背敲斷大腿骨,把兩隻腿交叉塞入雞腹内;
3、雞的左右肋下用尖刀各刺一開口;
4、将兩邊的翅膀從開口中塞入,隻留後半部在外,将塞好的雞置于陰涼通風處陰幹4小時;
5、取20克麥芽糖饴于碗中,将陰幹的雞表面均勻的刷上糖饴;
6、鍋内倒油,大火燒至七成熱時,改小火,下入雞,炸至通體金黃;
7、将炸好的雞撈出濾幹油分備用;
8、将所需鹵料
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