依據個人喜好不同具有一定的差異性;
全生是輕微煎封的幾乎全生的牛肉;半生通稱“三成熟”,是外層三分之一煎封,内部三分之二為生肉,切開時,帶有血水,肉的中心溫度為62度;半生熟通稱“五成熟”,是中心部位為生肉,中層為粉紅的半熟狀态,外層為全熟狀态,切開時有微少的血水加肉汁,中心溫度為71度,此熟度肉質最嫩,是西方最普遍的熟度。半熟通稱“七成熟”,是外層全熟,内部半熟,切開時無任何血水,略帶肉汁,肉質嫩中帶硬,是亞洲人最偏愛的熟度,中心溫度為73度;全熟的肉内外皆熟,肉質較老口感較差,無肉汁。
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