材料: 茄子、料酒、八角、蔥、蒜、香菜、豆瓣、醬油、白糖、雞精、澱粉。
做法:
1、将茄子切成滾刀塊,用一匙鹽拌勻,腌20分鐘。
2、将蔥切碎,蒜切片、香菜切碎,豆瓣、醬油、白糖、雞精放一個碗裡,拌勻備用。
3、澱粉一大匙加水兌成芡汁,備用。
4、将腌過的茄塊用力擠幹水份。
5、鍋中放油燒至三成熱,倒入茄塊翻炒,至呈黃色時,裝盤。
6、鍋洗淨,放少量油,燒至五成熱時,将蔥碎、蒜片、八角放入炒出香味,倒入茄塊翻炒。
7、茄塊炒時,放料酒、豆瓣碗裡的所有調料,放入半碗水,燒沸後勾芡。
8、撒入香菜,鏟勻後起鍋裝盤即成。
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